自榨花生油是中國人自古以來就很喜愛的食用油，可是最近曝光的花生油致癌也是一大詬病。那么應(yīng)該如何拯救自榨花生油易致癌這個問題成了榨油坊的頭疼問題。其實，經(jīng)過研究表明，祛除霉?fàn)€，發(fā) 芽，扁平，劣質(zhì)的花生，選擇飽滿有光澤的花生就行壓榨是一種很好的方法。還有一種更加實用的方法就是放置花生在炒料機內(nèi)炒制，可以有效避免病毒的產(chǎn)生?；ㄉN植到收獲保存階段都容易產(chǎn)生致 癌物質(zhì)。自己壓榨的花生油可能本身就含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素，加上保存不當(dāng)，在一定的溫度濕度條件下也會產(chǎn)生黃曲霉毒素。根據(jù)科學(xué)研究花生油黃曲霉毒比砒霜毒68倍同樣單位的。自己壓榨的花 生油多少肯定會含有黃曲霉毒素，只是量多量少而已?，F(xiàn)在于花生油黃曲霉毒素泛濫，凡是未精煉的花生油作坊將禁止?fàn)I業(yè)。所以花生壓榨之前的炒制就成了十分重要的事情了。

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